L'OR VERT DE LA SICILE
..... découvrez le goût authentique de la Sicile dans chaque goutte.
L'huile d'olive extra vierge Menzu Cafísu est plus qu'un simple condiment.
mais un ingrédient qui enrichit le plat. C'est un trésor que nous offre notre terre généreuse,
le fruit d'une tradition ancestrale et d'un climat unique.
Qu'est-ce que le Cafísu ?
Le cafiso (Cafísu) est une ancienne unité de mesure de volume, étroitement liée à la production et à la consommation d'huile d'olive, en particulier en Sicile, où elle est encore utilisée aujourd'hui. Le cafiso a été introduit en Sicile par les Arabes (Qafiz) et a continué à être utilisé, en tant qu'unité de mesure traditionnelle, même après l'arrivée de l'Empire romain.
unité de mesure traditionnelle, même après les dominations normande, aragonaise et bourbonienne. Malgré l'introduction du système métrique, le cafiso a survécu dans de nombreuses régions, conservant son importance dans la vie quotidienne des communautés rurales en tant que lien avec l'histoire et les traditions agricoles de la Sicile.
La valeur exacte d'un cafiso peut varier d'une région à l'autre de la Sicile, entre 10 et 16 litres. En Sicile orientale et à Raguse, où nous produisons l'huile, la valeur d'un cafiso est de 12 litres.
OÙ SOMMES-NOUS
Bienvenue en Sicile orientale, précisément à San Giacomo, un hameau de la ville de Ragusa, l'endroit idéal pour commencer un voyage vertueux à travers la terre, l'histoire, le climat et les oliviers séculaires.
Les oliviers poussent magnifiquement dans un environnement de collines rocheuses, où le paysage se caractérise par sa rudesse et sa beauté intacte. Les sommets des collines alternent avec les vallées profondes, sculptées par le vent et la pierre, créant un tableau d'une rare intensité. Le sol, riche en éléments nutritifs, favorise le développement des plantes qui plongent leurs racines dans une terre fertile et saine.
Cet environnement naturel, éloigné des agglomérations urban, protégé de la pollution et de toute forme de perturbation humaine, offre aux plantes un contexte idéal pour se développer en force et en bonne santé, en parfaite harmonie avec la nature environnante.
La pureté de l'air et la force de la terre créent un écosystème idéal, où chaque olive témoigne d'un équilibre ancien et parfait.
QUI SOMMES-NOUS ?
Nous produisons de l'huile d'olive vierge extra de qualité depuis plusieurs générations.
L'huile est une expérience immersive, un tremplin pour plonger dans l'histoire oléicole d'un territoire unique qui stimule les souvenirs, raconte les aventures de personnes passionnées qui transmettent leur patrimoine culturel et mettent à profit leur expérience.
Notre produit reprend nombre de ces histoires racontées et transmises par nos ancêtres, du soin des oliveraies à la récolte, de la sélection des drupes aux secrets de la mouture, qui vous guideront dans ce voyage fait de tradition populaire, de lieux d'appartenance et de fruits du travail et de l'expérience.
Vous êtes curieux de l'essayer ?
Envoyez-nous un message en cliquant sur le bouton WhatApp (bouton vert) en bas à droite.
Entretien des oliveraies
Dans le respect de la biodiversité, nous entretenons l'enherbement des oliveraies afin de maintenir la fertilité des sols. La présence du gazon améliore également la capacité d'infiltration de l'eau dans les couches profondes du sol.
La fertilisation organique, le soin apporté aux oliviers et les techniques de culture traditionnelles sont des facteurs indispensables à l'obtention d'une excellente matière première.
Pour nous, la plante doit être non seulement saine, mais aussi intégrée et en parfait équilibre avec son environnement.
Dans ce contexte, il est important de mettre en place une bonne stratégie nutritionnelle pour la plante, afin qu'elle se développe de manière luxuriante, qu'elle soit bien nourrie et, surtout, que les drupes soient saines, ce qui nous permet d'obtenir un produit de grande qualité.
C'est pourquoi chaque bouteille de notre huile a sa propre histoire et sa propre passion à raconter.
Nous visons un véritable retour aux sources : nous regardons en arrière pour voir plus loin.
Vous êtes curieux de l'essayer ?
Écrivez-nous un message en cliquant sur la case "Comment commander" ?
EFFETS BÉNÉFIQUES
Polyphénols
La teneur en polyphénols est importante. Ce sont des antioxydants, des anti-inflammatoires naturels qui favorisent la conservation de l'huile et de ses caractéristiques organoleptiques, mais qui ont surtout une action bénéfique sur notre organisme : la réduction du risque de maladies cardiovasculaires.
Hydroxytyrosol
L'huile EVO est une panacée pour le cerveau, luttant contre la dégénérescence cérébrale sénile. L'hydroxytyrosol, abondamment contenu dans l'huile d'olive, a un fort pouvoir anti-âge et antioxydant protecteur sur les cellules neuronales.
Vitamine E
L'huile EVO contient une grande quantité de vitamine E, un antioxydant naturel qui peut protéger le cœur, les artères et favoriser le renouvellement des cellules, protégeant ainsi le corps humain des effets des radicaux libres.
Oleocanthal - Ibuprofène
L'oléocanthal possède des propriétés anti-inflammatoires similaires à celles de l'ibuprofène. Il agit en inhibant l'action des enzymes qui sont impliquées dans les voies de l'inflammation, atténue l'inflammation et augmente la sensibilité à la douleur associée.
Acide oléique
L'acide oléique est un acide gras monoinsaturé hautement digestible qui exerce une activité protectrice contre les vasculopathies et les néoplasmes en réduisant le cholestérol LDL total et les triglycérides sanguins.
Cycle de production
L'huile d'olive extra vierge de qualité, est obtenue à partir d'olives rigoureusement sélectionnées et d'un processus de récolte et de broyage effectué avec soin et méticulosité afin de maximiser la qualité du produit.
La récolte des olives est une étape très importante pour la production d'une huile de qualité ; elle commence vers la mi-octobre, lorsque les olives sont encore vertes - avant la véraison - et qu'elles sont riches en chlorophylle et en substances antioxydantes. La récolte s'effectue de deux manières : par cueillette, processus par lequel les olives sont cueillies à la main et triées ; par peignage à l'aide de peignes fixes. Les olives récoltées sont ensuite immédiatement transportées au moulin et le processus de pressage commence dans les heures qui suivent.
Les olives fraîchement récoltées sont soumises à un processus méticuleux de défoliation, de lavage à sec d'abord - à l'aide de machines à laver lentes - puis à l'eau, et enfin de séchage et de tamisage vibrant qui permet aux drupes d'arriver au moulin parfaitement débarrassé de la poussière, des insectes, de la terre et des résidus organiques qui se déposent naturellement au cours des mois de maturation à l'air libre.
Le broyage est effectué au moyen d'extracteurs centrifuges multiphases (sans ajout d'eau) avec des machines de pointe qui maintiennent la basse température d'extraction à environ 25°C. La maturation parfaite, la récolte soignée et sélectionnée, la basse température de broyage et de malaxage et le processus d'extraction moderne contribuent à améliorer la qualité de l'huile (qui est encore plus riche en polyphénols) tout en préservant ses propriétés nutraceutiques capables de fournir de nombreux avantages pour la santé.
Après une étape de filtrage et de décantation, l'huile repose dans des cuves en acier inoxydable, dans un environnement sans oxygène (grâce à l'insufflation d'azote alimentaire) et à une température strictement contrôlée. Cela permet aux caractéristiques organoleptiques du produit de rester inaltérées, même plusieurs mois après le pressage, ce qui constitue une longue période de conservation et réduit le risque de défauts dans le produit.
Avant d'arriver à votre table, l'huile est mise en bouteille dans un environnement saturé en azote et à température contrôlée, dans des bouteilles en verre foncé de 0,5 litre.
Fiches techniques
Comment commander
Comme le veut la tradition, l'huile est vendue par multiples de Mezzi Cafisi (lire l'histoire de "Menzu Cafìsu"). Nous vous invitons donc à commander notre huile par multiples de 6 litres (12 bouteilles) afin de perpétuer cette tradition. Pour toute information ou pour passer une commande, n'hésitez pas à nous contacter via WhatsApp en cliquant sur le bouton en bas à droite.
Merci
Sebastiano Nastasi