ORO VERDE DI SICILIA
.....scopri il gusto autentico della Sicilia in ogni goccia
L’olio extravergine Menzu Cafísu è molto più che un semplice condimento
ma è un ingrediente che arricchisce il piatto. É un tesoro che la nostra terra generosa ci offre,
frutto di un’antica tradizione e di un clima unico.
Che cos'è il Cafísu?
Il cafiso (Cafísu) è un'antica unità di misura di volume, strettamente legata alla produzione e al consumo dell'olio d'oliva, soprattutto in Sicilia, dove è ancora oggi utilizzato. Il cafiso è stato introdotto in Sicilia dagli arabi (Qafiz) e ha continuato a essere utilizzato, come unità di misura
tradizionale, anche dopo le dominazioni normanne, aragonesi e borboniche. Nonostante l'introduzione del sistema metrico decimale, il cafiso è sopravvissuto in molte zone, mantenendo la sua rilevanza nella vita quotidiana delle comunità rurali come legame con la storia e le tradizioni agricole della Sicilia.
Il valore esatto di un cafiso può variare da una zona all'altra della Sicilia, oscillando tra i 10 e i 16 litri. Nella Sicilia orientale ed a Ragusa, dove noi produciamo l’olio, il valore del cafiso è pari a 12 litri.
Dove siamo
Benvenuti nella Sicilia orientale, esattamente a San Giacomo, frazione di Ragusa, il luogo ideale per iniziare un viaggio virtuoso tra terra, storie, clima ed olivi secolari.
Gli olivi crescono rigogliosi in un ambiente collinare rupestre, dove il paesaggio si caratterizza per la sua asprezza e bellezza incontaminata. Le vette delle colline si alternano a vallate profonde, scolpite dal vento e dalla pietra, creando un quadro di rara intensità.
Il terreno, ricco di sostanze nutritive, favorisce lo sviluppo delle piante, che affondano le radici in una terra fertile e salubre.
Questo ambiente naturale, lontano dai centri abitati, protetto dall'inquinamento e da qualsiasi forma di disturbo umano, offre alle piante un contesto ideale per crescere forti e sani, in perfetta armonia con la natura circostante.
La purezza dell'aria e la forza della terra creano un ecosistema ideale, dove ogni oliva diventa testimone di un equilibrio antico e perfetto.
Chi siamo
Siamo oleicoltori da diverse generazioni, dediti alla produzione di olio extra vergine di oliva di qualità.
L'olio per noi è un'esperienza immersiva, il trampolino di lancio per un tuffo nella storia dell'olivicoltura di un territorio unico, che stimola i ricordi e racconta le avventure di persone appassionate. È una tradizione tramandata, un patrimonio culturale che mette a frutto esperienza e dedizione.
Il nostro prodotto racchiude molte di queste storie, raccontate e tramandate dai nostri avi: dalla cura degli uliveti alla raccolta, dalla selezione delle drupe ai segreti del processo di molitura. Ogni fase del nostro lavoro è parte di un viaggio che celebra la tradizione popolare, i luoghi di appartenenza e il frutto del duro lavoro e dell’esperienza.
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Cura degli oliveti
Nel rispetto della biodiversità, manteniamo l'inerbimento degli oliveti per preservare la fertilità del terreno. Questo garantisce alla pianta un equilibrio nutrizionale, permettendole di svilupparsi rigogliosa, ben nutrita e di produrre drupe sane. È così che riusciamo a ottenere un prodotto di elevata qualità.
Ogni nostra bottiglia di olio ha una storia unica e tanta passione da raccontare.
Puntiamo a un genuino ritorno alle origini: guardiamo indietro per riuscire a vedere più avanti.
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Perché fa bene?
Polifenoli
Rilevante è il contenuto di polifenoli che sono degli antiossidanti, degli antinfiammatori naturali che favoriscono la conservazione dell’olio e delle sue caratteristiche organolettiche ma soprattutto svolgono un’azione benefica al nostro organismo: la riduzione nel rischio di malattie cardiovascolari
Idrossitirosolo
L’olio EVO è un toccasana per il cervello, combatte la degenerazione celebrale senile. L’idrossitirosolo, contenuto abbondantemente nell’olio di oliva, ha un forte potere antiossidante di antinvecchiamento e protettivo sulle cellule neurali.
Vitamina E
L’olio EVO contiene un’elevata quantità di vitamina E, un antiossidante naturale in grado di proteggere il cuore, le arterie, favorire il rinnovo cellulare, proteggendo l’organismo umano dall’effetto dei radicali liberi.
Oleocantale - Ibuprofene
L’oleocantale contenuto come composto fenolico nell’olio EVO, possiede proprietà antinfiammatorie simile all’ibuprofene. Agisce inibendo l’azione degli enzimi che sono coinvolti nelle vie di infiammazione, attenua l’infiammazione ed aumenta la sensibilità al dolore ad essi associata.
Acido Oleico
L’acido oleico è un acido grasso monoinsaturo ad alta digeribilità e svolge attività protettiva nei confronti delle vasculopatie e neoplasie, riducendone il colesterolo totale LDL e di trigliceridi nel sangue.
Come è fatto?
L'olio extravergine d'oliva di qualità è ottenuto da olive selezionate e da un processo di raccolta e molitura eseguito con attenta e meticolosa cura per etremizzare la qualita del prodotto.
La raccolta delle olive è una fase molto importante per la produzione di olio di qualità, inizia circa a metà ottobre quando le olive sono ancora verdi - prima della fase di invaiatura -, quando sono ricche di clorofilla e sostanze antiossidanti. La raccolta avviene in due modi: per brucatura, un processo che permette di raccogliere le olive a mano e di selezionarle; per pettinatura eseguita con l’ausilio di pettini fissi. Le olive raccolte vengono poi trasportate immediatamente al frantoio ed in poche ore ha inizio il processo di frangitura.
Le olive appena raccolte vengono sottoposte ad un meticoloso processo di defogliazione, un lavaggio a secco prima - tramite lavatrici lente - e ad acqua poi, ed infine asciugatura e setaccio vibrante permette alle drupe di arrivare alla molitura perfettamente ripulite da polvere, insetti, terra e residui organici che si depositano naturalmente nel corso dei mesi di maturazione all’aria aperta.
La molitura si ottiene tramite estrattori centrifughi multifase (senza aggiunta di acqua) con macchinari all'avanguardia che consentono di mantenere la bassa temperatura di estrazione, attorno i 25°C. La perfetta maturazione, l’attenta e selezionata raccolta, la bassa temperatura di frangitura e gramolatura ed il moderno processo di estrazione contribuiscono ad esaltare la qualità dell'olio (che risulta ancora più ricco di polifenoli) conservando, allo stesso tempo, le sue proprietà nutraceutiche in grado di apportare numerosi benefici alla salute.
Dopo un passaggio di filtrazione e decantazione l’olio viene lasciato riposare in vasche di acciaio inox in ambiente privo di ossigeno (grazie all’insufflazione di azoto alimentare) ad una temperatura rigorosamente controllata. Questo permette di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto, anche a distanza di mesi dalla spremitura, una lunga conservazione e di ridurre i rischi d’insorgenza di difetti dello stesso.
Prima di arrivare alle vostre tavole, l’olio viene imbottigliato in ambiente saturo di azoto e a temperatura controllata in bottiglie di vetro scuro da 0,5lt.
Schede tecniche
Come Ordinare
Nel rispetto della nostra tradizione, l'olio viene venduto in multipli di Mezzi Cafisi (Menzu Cafìsu). Pertanto vi preghiamo di aiutarci a rispettare la tradizione ed ordinare il nostro olio a multipli di 6lt.
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Grazie
Sebastiano Nastasi